Een geschiedenis, een beroep, een passie ...
Starsavor, opgericht in 2012 door Gérald Enthoven, bevoorraadt in eerste instantie de grote Belgische huizen in premium Wagyu-rundvlees via Finca Santa Rosalia. Gelet op het enthousiasme vastgesteld voor de waardevolle bijzondere vleessoorten en naar aanleiding van talrijke bezoeken bij veehouders, zowel in Frankrijk als in Spanje, Ierland, Italië, Duitsland, werd het assortiment verbreed teneinde topkwaliteit aan te bieden in de verschillende rassen en herkomsten.
Door er een erezaak van te maken de veehouders te selecteren voor de kwaliteit van hun werk, voor hun eerbiediging van de kwaliteit van het bestaan van het dier, van de traditionele veeteeltmethoden en voor hun onvoorwaardelijke respect voor de streek van herkomst wordt Starsavor alzo een leverancier waar men niet omheen kan voor alle premium vleessoorten.
Later, en nog steeds in de optiek van het verdedigen van de goede producten en de goede producenten, zal Starsavor gaan samenwerken met Maison Protin te Florenville en met Condroz Gibier te Ciney teneinde Belgisch wild rechtstreeks afkomstig van de jacht aan te bieden alsook gevogelte van hoge kwaliteit.
Gérald Enthoven
“Door de liefde voor het dier, respect voor ons cultuurlandschap en beproefde kweekmethoden die we van onze grootouders geleerden, halen we onze ongeëvenaarde kwaliteit.”
Onze specialiteiten
Afrijping het rundsvlees
Starsavor rust zich in 2018 uit met een performante afrijpingskamer waarin op alle vlakken de strengste eisen van de voedselketen in acht worden genomen.
De afrijping is een eeuwenoude techniek welke erin bestaat het vlees enkele weken in een gesloten en donkere omgeving te bewaren. In onderhavig geval, minstens 30 dagen. De omringende temperatuur moet er constant zijn (3°), de luchtvochtigheid mag er niet meer dan 80% bedragen en de ventilatie is essentieel.
Tijdens de afrijping vormt zich een korst en fossiliseert het vlees terwijl het intact en rood blijft. Na verloop van tijd laat het afrijpingsproces het aan het vet toe zich te verspreiden in de vezels, wordt het vlees malser en krijgt het een lichte hazelnootsmaak. Het aandeel van de distributie van dry aged vlees wordt steeds omvangrijker in de distributie van de premiumproducten van Starsavor.
Onze specialiteiten
Afrijping het rundsvlees
Starsavor rust zich in 2018 uit met een performante afrijpingskamer waarin op alle vlakken de strengste eisen van de voedselketen in acht worden genomen.
De afrijping is een eeuwenoude techniek welke erin bestaat het vlees enkele weken in een gesloten en donkere omgeving te bewaren. In onderhavig geval, minstens 30 dagen. De omringende temperatuur moet er constant zijn (3°), de luchtvochtigheid mag er niet meer dan 80% bedragen en de ventilatie is essentieel.
Tijdens de afrijping vormt zich een korst en fossiliseert het vlees terwijl het intact en rood blijft. Na verloop van tijd laat het afrijpingsproces het aan het vet toe zich te verspreiden in de vezels, wordt het vlees malser en krijgt het een lichte hazelnootsmaak. Het aandeel van de distributie van dry aged vlees wordt steeds omvangrijker in de distributie van de premiumproducten van Starsavor.
Starsavor Skins
Na verschillende soorten streekvlees te hebben ontwikkeld en gelet op de aantrekkingskracht ervan in de ogen van de privéconsumenten biedt Starsavor een assortiment « skin » schaaltjes aan (tweede huid welke een langere bewaring toelaat zonder het uitzicht en de smaak van de producten aan te tasten) bestemd voor de verschillende retailers voor alle rundsrassen. Starsavor zal snel zijn eigen productieketen organiseren opdat alles zou worden vervaardigd binnen de firma zelf, van het vullen van de schaaltjes tot de etikettering en de distributie.
Talrijke referenties Belgisch wild worden ook aangeboden in skinschaaltjes tijdens het jachtseizoen.
Starsavor Skins
Na verschillende soorten streekvlees te hebben ontwikkeld en gelet op de aantrekkingskracht ervan in de ogen van de privéconsumenten biedt Starsavor een assortiment « skin » schaaltjes aan (tweede huid welke een langere bewaring toelaat zonder het uitzicht en de smaak van de producten aan te tasten) bestemd voor de verschillende retailers voor alle rundsrassen. Starsavor zal snel zijn eigen productieketen organiseren opdat alles zou worden vervaardigd binnen de firma zelf, van het vullen van de schaaltjes tot de etikettering en de distributie.
Talrijke referenties Belgisch wild worden ook aangeboden in skinschaaltjes tijdens het jachtseizoen.