Friesland strekt zich uit van Noord-Nederland tot Noord-West-Duitsland. Op deze graaslanden langs de Noordzee is de Holstein al bijna 2000 jaar thuis.
Dit ras heeft een zwartbonte vacht met duidelijk afgelijnde vlekken. Het werd aanvankelijk geselecteerd voor zijn uitzonderlijke melkproductie. Slechts 8% voldoet aan de selectiecriteria die rekening houden met de vorm en het vetgehalte. Pas na 3 jaar kweek zonder vetmesting is het dier geschikt voor de vleesindustrie.
Vervolgens ondergaat het vlees een rijpproces van 7 weken aan het bot, waardoor het er mooi gemarmerd uitziet en een zachte, volle smaak krijg